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En Japon se tiene como costumbre dar regalos en diferentes celebraciones a lo largo del año para afianzar las relaciones entre las personas, ya sea en celebraciones de origen japonés, o ya sean importadas, como San Valentín. Una de estas celebraciones niponas es el Oseibo. ¿Queréis saber en qué consiste? ¡Seguid leyendo! Continuar leyendo “OSEIBO, EL REGALO DE INVIERNO EN JAPON”

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En la entrada de hoy explorarémos qué comen de verdad los japoneses y, más concretamente, cómo es el desayuno en Japon. Veremos los distintos tipos de desayuno y cómo con los años ha ido cambiando la forma en la que los japoneses comienzan su día.

EL DESAYUNO EN JAPON

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En Japón, normalmente se toman tres comidas al día: desayuno comida y cena. La filosofía zen da especial importancia al desayuno, y por eso no es de extrañar que en los templos adquiera un tono incluso ceremonial. El desayuno ha de ser contundente y dar a quien lo toma energía para empezar el día.

Actualmente, dado el frenético ritmo de vida de la sociedad nipona, muchos no tienen tiempo de desayunar en casa y de dedicarle el tiempo que les gustaría. Uno de cada tres hombres y una de cada cuatro mujeres de entre 19 y 30 años no desayunan por diversas razones. ´Las estadísticas globales nos informan de que el 14,3% de los japoneses y el 10% de las japonesas también se saltan el desayuno.

Es habitual ver muchos lugares para desayunar en estaciones para que aquellos que tengan un rato antes de ir al trabajo puedan tomar algo y no ir a trabajar en ayunas.

DESAYUNO EN JAPON: VERSION TRADICIONAL

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Un desayuno tradicional japonés es una comida muy equilibrada y llena de nutrientes. Habitualmente consiste en un bol de arroz, sopa de miso, pescado a la parrilla y, en ocasiones, mentaiko (huevas de abadejo de Alaska marinadas). Aparte de eso, los desayunos japoneses pueden llevar encurtidos, un huevo crudo, algas y un plato de brotes de soja de textura viscosa conocido como natto.

El arroz por sí mismo es bastante saciante, pero es nutricionalmente pobre. Por esta razón, se complementa con ingredientes fermentados y platos con soja, los cuales ofrecen el aporte de aminoácidos y proteínas necesario para una comida equilibrada.

Otras versiones de un desayuno japonés pueden contener fideos soba de trigo, una tortilla “francesa” enrollada (tamagoyaki), tofu frito o verduras en tempura.

EL MORNING SERVICE Y EL AUGE DE LAS PASTELERIAS

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Después de la Segunda Guerra Mundial, Estados Unidos trató de introducir el pan en la dieta japonesa dando cargamentos de harina de trigo e incorporando el pan en los menús escolares. Poco a poco, este pan esponjoso de rebanadas gruesas (muy gruesas si las comparamos con nuestras “rebanadas gruesas” del supermercado).

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En los años setenta, surgió en la ciudad de Nagoya (prefectura de Aichi) un menú de desayuno conocido como morning service. Se trata de un desayuno compuesto por un café solo, tostadas, mantequilla, un acompañamiento para la tostada (mermelada de fresa, mantequilla de cacahuete…) y un huevo duro. Cabe destacar también que, aunque nosotros estemos acostumbrados a tostadas crujientes, el paladar de los japoneses prefiere tostadas un poco más esponjosas. En esta entrada de Is Japan Cool? (en inglés) podéis leer un montón de cosas interesantes sobre el morning service si queréis saber un poquito más.

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Desde la llegada del pan a Japón, han ido apareciendo muchas pastelerías y tiendas de bollería en las que podemos encontrar todo tipo de productos: bollos con rellenos dulces y salados, cruasanes, bollos tipo brioche… Por supuesto, entre esos rellenos que mencionamos están tanto aquellos que nos pueden parecer más habituales (fresa, chocolate, crema pastelera, nata…) y aquellos que son típicamente japoneses (judía azuki y polvo de té verde matcha).

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¿LOS JAPONESES YA NO DESAYUNAN ARROZ?

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Con la popularidad del pan, son muchos los japoneses que lo comen antes de ir a trabajar. Si a esto añadimos el hecho de que preparar un desayuno tradicional requiere bastante trabajo, parece que muchos japoneses se han pasado a desayunos más parecidos a lo que estamos acostumbrados en Europa. Si bien solo el arroz y el miso deberían prepararse el día que se consumen, los otros componentes del desayuno podrían prepararse y guardarse para consumirlos a lo largo de la semana. Aún así, parece que, en las ciudades, muchos japoneses no tienen tiempo de prepararlo principalmente por sus obligaciones profesionales y por vivir lejos de sus centros de trabajo.

desayuno en japon

De todos modos, en zonas rurales de Japón el desayuno tradicional es un básico de la dieta de sus habitantes. En este documental de Japanology Plus, visitan a una familia de granjeros que vive en Kaminoda (prefectura de Saitama). Estos defendían el desayuno japonés porque creían que les daba suficiente energía para pasarse la mañana en la huerta sin sentirse débiles en ningún momento. La familia a la que entrevistan prepara un desayuno similar al que mencionamos anteriormente, y le añade distintas variedades de miso y verduras según la estación.

Por supuesto, cada japonés elegirá el desayuno que crea conveniente en cada momento. En esta entrada hemos documentado de manera bastante general las tendencias y variantes que existen pero, como muchas cosas en la vida, la forma en que cada uno empezará el día dependerá de la persona, su situación y sus gustos. De todas maneras, yo me iba ahora mismo a por un desayuno tradicional, ¿y vosotros?

¿Qué te parece esta entrada sobre el desayuno en Japon? ¿Prefieres el tradicional o el más occidental? ¿Podrías tomarte uno nada más levantarte?¿Has probado la sopa de miso? ¡Cuéntanos tus experiencias culinarias en los comentarios!

ENLACES

Japonismo. El desayuno japonés tradicional.

Documental de Japanology PLUS sobre el desayuno en Japon.

What’s Really for Breakfast? En esta página 20 japoneses nos muestran qué desayunan cada día.

Is Japan Cool? Coffee Shops and Morning Service.

[YouTube] Life Where I’m From – What Japanese Breakfast Is Like.

 

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Esta es la primera de una serie de entradas sobre comida japonesa para mostraros que en Japón hay mucho más que ramen y sushi. Hoy toca hablar del bento, un indispensable de la dieta japonesa y que se ha ganado un hueco en las vidas de los japoneses.

¿QUE ES UN BENTO?

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A simple vista, un bento puede parecernos un simple tupper o una ración de comida para llevar, ¡pero es mucho más que eso! Existen tantos tipos de bento como de personas y de restaurantes, pero cada menú bento suele componerse de los siguientes ingredientes:

  • Arroz, el básico de muchas dietas asiáticas. Normalmente tiene algún acompañamiento como semillas, umeboshi (encurtido muy salado de ciruela asiática ) o furikake (condimento con algas e ingredientes como copos de bonito)
  • Carne, pescado o huevos como aporte de proteínas.
  • Verduras, algas, setas y/o champiñones como guarnición llena de fibra.

Como hemos comentado, los bento están por todas partes en Japón. Los niños en edad escolar los llevan al colegio, los trabajadores adultos se los llevan a la oficina, y también puedes encontrar muchas versiones del bento en restaurantes y supermercados por si no te ha dado tiempo a cocinar en casa.

bento ekiben

TIPOS DE BENTO

Los recipientes que se usan como bento suelen ser de plástico, aluminio o madera. Si bien las dos primera son las más comunes y funcionales, la tercera es quizá la más especial y la que se utiliza en ceremonias tradicionales así como en restaurantes más lujosos. Veamos a continuación algunas variantes:

SHOUKADO BENTO (松花堂弁当)

bento shokado

Está inspirado en las pinturas del monje Shokado Shojo. Se sirve en una caja cuadrada con varios compartimentos que contienen un aperitivo, un sashimi, algo a la parrilla y un plato fermentado. Se acompaña de un bol de arroz y de uno de sopa. Se cree que cada uno de estos cuatro compartimentos representa las estaciones del año. Es bastante lujoso y habitual en ceremonias del té, aunque también se puede encontrar en los mejores restaurantes de Japón.

EKIBEN

bento ekiben

Surgió con el desarrollo de las estaciones de tren y estaba pensado para que los pasajeros los comprasen en las estaciones o en los andenes y para que los comiesen durante el viaje. Al igual que las otras variedades, existen ekiben de madera y cerámica, aunque lo más habitual suele ser que estén hechos de plástico. Su precio suele rondar los 1000 yenes (8,78 €).

MAKUNOUCHI

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Fotografía: Youichi Kosio FoodCourt, CC 2.0.

Suele contener pescado, carne, huevos, encurtidos y verduras con arroz y el omnipresente umeboshi, aunque en ocasiones puede llevar arroz con castañas y estofados entre otros. Su origen se remonta al periodo Edo (1603-1867) y al teatro Noh y Kabuki, pues se servían este tipo de bentos durante los intermedios de las representaciones. Con el paso del tiempo, los makinouchi pueden encontrarse en supermercados y restaurants al igual que la mayoría de variedades.

HANGETSU

bento hangetsu

El contenedor tiene forma de media luna, de ahí el nombre. Como es uno más de esos bentos que se sirven en un recipiente de madera lacada, no es algo que podamos llevarnos al trabajo, sino que merece que nos sentemos a disfrutarlo. En este hangetsu podemos ver los típicos separadores verdes que parecen briznas de hierba y que ayudan a que la composición sea más armoniosa.

CHARACTER BENTO

BENTO

El character bento o kyaraben es posiblemente la versión del bento que muchos de nosotros conocemos. Son verdaderas obras de arte hechas con mucho cuidado y que retratan a todo tipo de personajes de dibujos animados, videojuegos y series. Si bien muchas madres japonesas los hacen de esta manera para animar a sus hijos a tener una dieta más variada, muchas otras personas ven en el character bento una manera de invertir su tiempo creando algo artístico a la par que delicioso.

BENTO

Lo que tenéis en las imágenes de arriba son creaciones del canal Ochikeron “CREATE-EAT-HAPPY”, un canal que publica todo tipo de recetas japonesas. Además de esas recetas y de los bento que os hemos mostrado, también tiene muchas recetas sencillas. Aunque el canal esté en inglés, merece la pena echarle un vistazo y ver su trabajo.

Y tú, ¿habías oído hablar de los bentos? ¿Cuál te gusta más?¿Te animas a buscar recetas y preparar tu propia versión?

 

ENLACES

WEB-Japan. Bento Gallery.

All About Japan: Better Know All Your Bento Boxes.

Gastronomía de Japón.

Ochikeron (CREATE-EAT-HAPPY).

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No es nada nuevo. En Occidente sabemos que los Meok-bang o eating shows (Romanizado 먹방como Mukbang, que significa retransmisión comiendo) llevan arrasando en internet desde 2014, aunque ya había vídeos de ese tipo incluso un par de años antes.

¿Y porque hablamos ahora de ello? Pues precisamente por eso, porque algo que parecía una moda pasajera, unos videos virales que iban a caer en el olvido, siguen estando presentes todavía hoy en las redes sociales.

La premisa es sencilla, el BJ o  comensal se sienta delante de la cámara y micro con una ingente cantidad de comida sobre la mesa.

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No es un show de cocinar o de ver unos platos que harían las delicias de los “foodies”. Mientras zampa (porque la gracia del mukbang es que se come mucho, muy rápido y con una expresión como si estuvieses probando la ambrosía de los dioses, todo el rato emitiendo sonidos de satisfacción máxima) va contestando a la gente que esta conectada, les manda saludos, les dice si esta picante o no, o incluso come de una determinada manera que le pidan (mukbangs donde el comentario de todo el mundo era algo asi como “sorbe, sorbe”, refiéndose a que tragase de una vez cada uno de los cuencos que tenía delante llenos de un plato de fideos tipo yakisoba).

Hay mukbangs para todos los gustos:

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Fast food occidental: pizzas, patatas fritas y refrescos

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De comida típica coreana: que no falte el hanbok, el kimchi, las barbacoas de callos y los jjigae (estofados)

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De dulces: 24 donuts y 8 cupcakes o 4 cubos de helado. Con unos brioches para que bajen bien.

Pasando en shock inicial y la gracia nos ponemos a pensar cuales son las razones del éxito de esta bizarrada. La mayoría apunta al tema de la soledad. En una sociedad hipercompetitiva como la coreana no hay tanto tiempo para salir por ahí a comer con los amigos y pasar la tarde. Comes solo, rápido y te puedes sentir aislado (Corea de Sur tiene uno de los mayores índices de suicidio del mundo desde el 2003). Así que llegas a casa de estudiar o trabajar, no has hablado con nadie ni tu familia está allí. Te calientas algo rápido del super y te pones un mukbang para comer con alguien.

Otra teoría, menos defendida pero que puede ser incluso más acertada es el tema de la dieta. Un país en el que las operaciones de cirugía estética es el regalo habitual si sacas buenas notas en la selectividad está obsesionado por la belleza física, tener una cara bonita y un cuerpecillo delgado. He llegado a ver como en medio de un programa de televisión sacaban una báscula digital para pesar “de risas” a la invitada. Para luego comentar, obviamente, su peso en directo y ver si era mucho y de paso, decirle que lo solucionase. Yo me estoy matándo de hambre porque quiero estar delgadísima pero mi cerebro me exige que le enseñe comida. Mucha. Grasienta. Que me sacie. Mientras bebo mi agua con limón me pongo un mukbang. Yo disfruto pero es otro el que engorda.

Respecto a las personas que lo hacen suele ser gente de entre 16 y 40 años (a ver que cuerpo aguanta ese ritmo si no) y van desde el que se le nota que ése es su estilo de vida hasta el que parece increíble que coma esas cantidades porque esta mazado o es una chica delgada y menuda que parece una muñequita. Me imagino que el día que no hay emisión o se va al gimnasio o sólo se come fruta sin piel. La mayoría de los “mukbangers” o BJ  profesionales, que cobran por el contenido emitido y viven de ello se pueden encontrar en la app de emisiones en vivo afreecaTV, lanzada en 2006,  de donde ha salido algún que otro contenido viral. Una de las más conocidas es The Diva, una coreana de 34 años cuyo nombre real es Park Seo Yeon, que ha llegado a ganar unos 9000 euros al mes con este negocio, sin tener en cuenta los patrocinios que recibe.

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Ojo a la bebida de detrás en casa de The Diva

Pero está tan implantado que no sólo hay streaming de pago, podéis encontrar muchos  youtubers (sobre todo de contenidos asiáticos) que lo hacen con comida oriental para enseñar la gastronomía asiática (la de calidad; sushi, barbacoa coreana, guisos de vegetales y sopa, platos al vapor) y la basura, la de chucherías extravagantes y paquetes de ramen o ramyon del súper en los que todos hemos caído alguna vez. Y no son los únicos, numerosos idols de kpop, sometidos férreas dietas –recientemente uno comentaba que cuatro días antes de un reportaje para la Mens Health había dejado de comer totalmente e incluso ingerir agua- hacen de vez en cuando uno como promoción entre sus fans, que se deleitan al verles comer. Incluso hay alguno que lo ha hecho una sección fija de su comunicación con los fans a través de una app coreana de streaming llamada V, es el caso de Kim Seojkin de BTS (uno de loa grupos asiáticos que mas vende incluso en iTunes) y sus “Eat Jin”:

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Promoción a la coreana. Selección gastronómica: lo que caiga

¿Habéis visto algún mukbang?¿Os ha entrado el hambre? A mi sí…

Escauchando: Rain de BangTan Seoyondan (el grupo de Jin)

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